Meso
Soli za salamurenje mesa najvažniji su dodatak za proizvodnju mesnih proizvoda. Isporučuju se u obliku finih bijelih kristalića i lako su topljive u vodi.
Osim svojih izuzetnih konzervirajućih svojstava, zbog inhibicije rasta raznih vrsta bakterija, kao što su: salmonele, stafilokoki, listerije, klostridije te posebno vrste clostridium botulinum, utječu i na postizanje poželjne stabilne boje, karakterističnog okusa i mirisa salamurenih proizvoda te smanjuju oksidativne promjene na mastima.