Kvaliteta, pouzdanost, transparentnost, sigurnost, visoka kvaliteta i korist za naše kupce sa svakim zrnom – to je ono što IREKS predstavlja! Pridružite nam se na putovanju duž našeg lanca dodane vrijednosti od zrna do gotovog pečenog proizvoda i saznajte što činimo kako bismo imali što je više moguće pod vlastitom kontrolom.
Žito je naša najvažnija osnovna sirovina. Zato ništa ne prepuštamo slučaju kada su u pitanju uzgoj i prerada. Preko vlastite poljoprivredne trgovine uključeni smo u cijeli lanac dodane vrijednosti. Na taj način već u ranoj fazi, utječemo na kvalitetu naših sastojaka za pečenje i sladova za pripremu piva. To nam također omogućava da prihvatimo individualne želje ili trendove kupaca. U sjedištu naše tvrtke u Kulmbachu, Njemačka, oslanjamo se na dugogodišnju suradnju s našim regionalnim ugovornim poljoprivrednicima iz sjeverne Bavarske i Tiringije i upravljamo brojnim lokalnim prikupnim mjestima.
IREKS je tvrtka koja se bavi preradom žitarica više od 160 godina i stekla je bogato iskustvo. Naš cilj je stalno proširivati našu stručnost u žitaricama i uvijek biti tehnički u tijeku. Kako bi osigurali potpunu sigurnost od polja do gotovog proizvoda, IREKS ulaže u vlastite pogone za preradu žitarica. To nam omogućuje da izbjegnemo kontaminaciju žitarica, osiguramo savršenu kvalitetu obrade i prilagodimo svojstva žitarica kao sirovinu optimalnim svojstvima pečenja za slijedeće proizvode.
Kako bismo našim kupcima mogli ponuditi raznoliku ponudu proizvoda ostavljajući prostor za individualnost i kreativnost, proizvode od žitarica i druge sirovine rafiniramo na različite načine. Pri tome se IREKS oslanja na suvremenu tehnologiju proizvodnje i desetljeća iskustva u proizvodnji proizvoda od slada i kiselog tijesta, koji se mogu koristiti samostalno ili kao sastojci za naše mješavine i poboljšivače.
Proizvodnja slada jedna je od temeljnih stručnosti IREKS-a više od 160 godina. Ovo opsežno znanje i iskustvo primjenjujemo u proizvodnji proizvoda od slada za korištenje u pečenju. Osim klasičnog postupka proizvodnje slada, IREKS koristi širok izbor metoda rafiniranja i obrade kako bi u sastojke za pečenje integrirali slad u tekućem, pastaznom i suhom obliku. Za posebno aromatične i tamne sladove, na primjer, koristimo bubnjeve za prženje, ostali sladovi se saharificiraju i karameliziraju ili kuhaju i suše. Toplinska obrada također omogućuje proizvodnju enzimski neaktivnih proizvoda od slada. Koliko god raznolikost bila velika, svi imaju jednu zajedničku stvar: to su prirodni proizvodi koji svojim različitim profilima arome i okusa olakšavaju stvaranje jedinstvenih, individualnih pečenih proizvoda.
Kao proizvodi jedinstvene arome, ekstrakti slada kao osnovu zahtijevaju posebno odabrano zrno slada. U višestupanjskom procesu rafiniranja, proizvodimo svijetle i tamne ekstrakte slada u našoj najmodernijoj pivovari gnječenjem, ispiranjem i isparavanjem pod stalnom kontrolom svih relevantnih parametara. Oni u konačnici postaju dio naših proizvoda ili ih naši kupci koriste u širokoj raznolikosti pečenih proizvoda. Na putu do gotovog proizvoda provodimo 20-ak koraka koji uključuju stalne provjere i sveobuhvatna ispitivanja kvalitete. Najsuvremenija tehnologija osigurava da apsolutno ništa nije prepušteno slučaju te da je naša proizvodnja energetski učinkovita i održiva. Inače, u pečenim proizvodima ekstrakt slada prvenstveno osigurava jedinstvenu aromu i okus, koji se razvija tijekom pečenja, a posebno je primjetan u kori.
Na temelju 100 godina iskustva, nudimo široku paletu visokokvalitetnih proizvoda od kiselog tijesta. U IREKS-u se proizvodnja odvija tradicionalno u tri faze. Korištenje kontroliranih kultura iz naše vlastite tvrtke i strog nadzor proizvodnje sprječavaju neželjene ili pogrešne fermentacije. Ali mi ne nudimo samo sigurnost! Raznolikost proizvoda također je za nas glavni uvjet kada su u pitanju kisela tijesta. Uz provjerene sorte kao što su kisela tijesta od raži, pšenice i pira, u našem stalno rastućem portfelju imamo kisela tijesta od duruma, heljde i zelenog pira. Pod krovnom markom MONDO LIEVITO MADRE proizvodimo i tipični talijanski Lievito Madre, čije prirodno dozrijevanje kontroliraju iskusni Lievitisti i koji se nakon toga nježno suši.
Mnoge sirovine koje pripremamo i rafiniramo ulaze u naše različite mješavine i poboljšivače. Oni su u svakoj fazi proizvodnje popraćeni analizama i testnim pečenjima i proizvedeni su pomoću potpuno automatiziranog sustava šaržnog miješanja. Prednost: za svaku proizvedenu seriju moguće je točno pratiti koje su sirovine korištene i kojim je proizvodnim putem išla. Mješavina sirovina ostaje u istom spremniku tijekom cijelog proizvodnog procesa, tako da su proizvodna područja koja proizvod dodiruje svedena na minimum, a naši stalni testovi kompatibilnosti proizvoda sprječavaju nečistoće i unakrsnu kontaminaciju. To je važan preduvjet, posebice za sigurnu proizvodnju proizvoda s posebnim karakteristikama kao što su bezglutenski, košer ili halal proizvodi.
Svaki korak IREKS lanca dodane vrijednosti popraćen je najpreciznijim analizama i kontrolama kvalitete – od preporuke za uzgoj do vrhunskog gotovog proizvoda. Dugogodišnjim iskustvom i suradnjom s obrazovnim institucijama stalno unapređujemo sveobuhvatne interne analize koje uključuju laboratorijske i senzorne testove te testna pečenja. Kada je riječ o razvoju, usredotočeni smo na sirovine koje se temelje na žitaricama, vlastite IREKS-ove sirovine kao što su sladovi i kisela tijesta kako bismo stalno širili naš asortiman. Naši standardi kvalitete i inovacije temelje se na pet stupova IREKS IQ koncepta: istraživanje, razvoj, zakon o hrani, osiguranje kvalitete i upravljanje kvalitetom.
