Dodaci za izradu trajnih i brzofermentiranih kobasicaTrajne kobasice predstavljaju specifičnu grupu proizvoda od mesa, koje se u tehnološkom postupku proizvodnje ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Zadatak aditiva je omogućiti i ubrzati pravilan razvoj korisne mikroflore u toku zrenja i pospješiti i pravilno izvesti postupak dehidratacije, čime završava postupak proizvodnje. Trajne kobasice se ovisno o tehnološkoj opremljenosti i uvjetima proizvodnje mogu proizvoditi na klasičan (tradicionalan) način, tako da se podvrgnu duljem postupku fermentacije i zrenja (3 do 6 tjedana i više, ovisno o vrsti i promjeru ovitka kobasica) ili postupkom brze fermentacije, uz dodatak sredstava koja ubrzavaju postupke fermentacije. |  | Za klasičan način proizvodnje preporuča se uporaba MIOLONGA, odnosno dodatka na bazi antioksidansa i reduktivnih šećera (monosaharida i disaharida), koji svojim sastavom pozitivno djeluje na tok zrenja trajnih kobasica, odnosno omogućuje razvoj poželjne mikroflore i specifičnog okusa, mirisa i konzistencije gotovog proizvoda. MIOLONG GDL, dodatak na bazi glukono-delta-laktona (GDL-a), ima jasno izraženo djelovanje na brzo sniženje pH vrijednosti nadjeva. Niska pH vrijednost ima pozitivan utjecaj na tok složenih biokemijskih postupaka, čiji je rezultat stvaranje specifične boje, okusa i mirisa, te poželjne konzistencije trajnih proizvoda, a istovremeno se smanjuje mogućnost razvoja nepoželjne mikroflore proizvoda. |
