 | | | Što je aroma?Porijeklo karakterističnog okusa i mirisa pojedine hrane treba tražiti u sadržaju karakterističnih aromatskih supstancija, koje nastaju u prirodi u složenim procesima biosinteze i akumuliraju se u voću, povrću, cvijeću, začinskom i aromatskom bilju, redovito kao sastojci eteričnih ulja. Arome su koncentrirani pripravci, koji se dodaju prehrambenim proizvodima radi davanja ili dopunjavanja okusa i mirisa. | | Svrha aromatiziranja hrane nije prikrivanje lošeg mirisa ili okusa hrane (kako se to ponekad misli), već davanje hrani, odnosno vraćanje ili povećanje dijela izgubljene arome, koju je ta hrana izgubila prilikom tehnološke obrade. Tako priređene arome su dakle smjese aromatskih tvari, a stvorio ih je ljudski um. |
| | |
