Dodaci za izradu mesnog tijesta i nadjeva polutrajnih kobasicaPraškasti dodaci, koji na osnovi svoje djelotvorne fosfatne komponente omogućuju brzu izradu mesnog tijesta ili nadjeva obarenih i polutrajnih kobasica, te ostalih mesnih proizvoda od usitnjenog i fino usitnjenog mesa. Dodaci su sastavljeni od više funkcionalnih komponenti, čija se djelovanja međusobno nadopunjuju. Osnovni sastojak dodataka je komponenta na bazi fosfata, koja utječe na povećanje sposobnosti bjelančevina mesa da vežu vodu (s.v.v.) i na sposobnost emulgiranja, a posredno i na boju mesa. |  | Dodatak antioksidansa i organskih kiselina utječe na stvaranje poželjne boje mesa, potpuniju razgradnju nitrita, a sniženjem pH vrijednosti posredno i na povećanje bakteriostatskog djelovanja nitrita, osobito na anaerobe. Svi sastojci aditiva promiješani su u optimalnim količinama i ispunjavaju tehnološke zahtjeve proizvodnje mesnih prerađevina. |
