 | | | Dodaci za formiranje i stabilizaciju boje mesnih proizvodaDodaci, koji se u preradi mesa upotrebljavaju za razvijanje i stabilizaciju boje salamurenog mesa u proizvodnji kobasica, proizvoda od usitnjenog i fino usitnjenog mesa, te u postupcima vlažnog salamurenja mesa. Osnovni sastojak aditiva je antioksidans na bazi askorbinske kiseline za brze postupke, odnosno natrijeva sol askorbinske kiseline za dugotrajnije postupke. Askorbinska kiselina svojim reducirajućim djelovanjem utječe na smanjenje nitrita u postupku salamurenja, odnosno osigurava nastanak NO-pigmenta, koji daje poželjnu ružičastu boju salamurenom mesu. | | Na bržu, potpuniju i ravnomjerniju razgradnju nitrita utječu i niže pH vrijednosti proizvoda od mesa. Stoga su u recepturu aditiva ugrađene smjesa šećera (monosaharida i disaharida) i prehrambena organska kiselina, koje osiguravaju da u određenoj fazi postupka dođe do pada pH vrijednosti i brže razgradnje nitrita. |
| Naziv proizvoda | | Područje primjene | | Doziranje | | Paki- ranje (kg) |
|---|
| | MIOCOLOR | | Dodatak za polutrajne kobasice | | 0,5% | | 12,5 | | | MIOCOLOR VS | | Dodatak za vlažno salamurenje mesa | | 0,5% | | 12,5 | | | | | | | |
| | | |
