Dodaci za emulgiranje i vezanje vodeDodaci u obliku finog praha na bazi bjelančevina soje, mliječnih bjelančevina i škroba koriste se u raznim proizvodima od mesa, ovisno o svojoj funkcionalnosti. Visoko funkcionalni emulgatori na bazi soje koriste se gotovo u svim vrstama prehrambenih proizvoda, prirodno su svijetle boje, te neutralnog okusa i mirisa. Kvaliteta finalnog proizvoda ovisi o dodanim bjelančevinama soje u mesnim proizvodima. Kod mesnih proizvoda visoke kvalitete dodani proteini mogu se koristiti kao alternativni izvor proteina, a kod proizvoda niže kvalitete proteini mogu pojačati svojstvo emulgiranja mesnih proteina i znatno poboljšati kvalitetu proizvoda, bez povećanja troškova sirovina. |  | Kod krupnijih komada mesa dodaci se primjenjuju za povećanje sposobnosti zadržavanja vode i stvaranje veće mekoće i sočnosti proizvoda. Dodaci na bazi strukturnih proteina soje koriste se kao proteinski dodatak u pripremi jela od mesa i oblikovanog mljevenog mesa, doprinose razvoju strukture, te stabilnosti i prehrambenoj vrijednosti proizvoda. Idealni su u kombinaciji s proizvodima od mljevenog mesa, kao što su: hamburgeri, pljeskavice, ćevapčići, mesne okruglice i slični proizvodi, koji se koriste u ugostiteljstvu i mesnoj industriji. |
