Kiselo tijesto i slad: pravo rješenje i bogatstvo za pekare

Kisela tijesta odmah su detaljno proučena u IREKS-u i za pekare su pripremljene preporuke za njihovu primjenu.

Najpoznatije IREKS-ovo pravilo umnožavanja uključuje razmnožavanje bakterija iz kiselog tijesta koje postavlja u vezu s vremenom odmaranja u fazama pripreme kiselog tijesta: „Količina brašna u pojedinim fazama kiselog tijesta dijeli se s brojem sati odmaranja u toj fazi. To osigurava količinu brašna prethodne faze kiselog tijesta."

IREKS-ovo pravilo umnožavanja omogućuje da se veličina i sastav faze kiselog tijesta uvijek dovedu u točan omjer s odgovarajućim vremenom odmaranja. Kao partner mnogih pekarnica, IREKS je od samih početaka imao važnu savjetodavnu ulogu u pekarskom sektoru.

Uvođenjem proizvoda FERTIGSAUER za proizvodnju kruhova koji sadrže raž pomoću direktne ili kombinirane metode pripreme tijesta, postavljeni su temelji uporabe kiselih tijesta još 1930. godine.