Kiselo tijesto i slad: pravo rješenje i bogatstvo za pekare

Počeci pripreme krušnog tijesta kiselim vrenjem datiraju negdje još iz Egipta oko 1800 godina prije nove ere. Potom se je uporaba kiselog tijesta proširila preko Grčke i Rimskog Carstva prema sjeveru Europe i ostalom dijelu svijeta.

Povijesni nalazi kruha i važni zapisi iz drevnih vremena ukazuju na veliki, djelomično religiozni značaj kiselog tijesta.

U potrazi za njegovim podrijetlom neprestano se nailazi na vezu između kiselog tijesta i piva. Izvorni oblici piva i kiselog tijesta razlikuju se od današnjih po sadržaju vode. Fermentirano kiselo tijesto imalo je nizak udio vode. Koristilo se za pečenje kruha na kamenju koje je prethodno bilo zagrijano na vatri.

Neovisno o vrsti žitarice, upotreba kiselog tijesta poboljšava šupljikavost, probavljivost i okus kruha sve do današnjih dana.