Različitost okusa:
Raž

U srednjoj i istočnoj Evropi raž je prisutna u širokom području izrade kruha.

Da bi se dobila optimalna sposobnost pečenja proizvoda od raži, potrebno je dodati kiselo tijesto. Time se inhibira djelovanje enzima na razgradnju škroba te se razvija kvalitetna sredina kruha dobre rezivosti. Prisutni pentozani imaju visoku sposobnost vezanja vode, povoljno djeluju na formiranje tijesta pri čemu raženo brašno daje kratko, plastično tijesto.

Pekarski proizvodi koji sadrže raž imaju produženu svježinu i tipični, aromatični okus.

Raženo miješano pecivo